鴻興製酒廠

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2013年 世界烈酒大賽 首度移師亞洲 (高雄)

                                                                         

南方生活報 – 2012年10月刊

〔南方生活報 文‧攝影/ 蘇正國〕

國際知名的「布魯塞爾世界烈酒大賽」,明﹝2013﹞年6月7日至9日,將移師高雄舉辦,地方酒莊﹝廠﹞各個磨刀霍霍。預計至少會有超過三十個以上國家,六、七百家廠商近萬款酒品,角逐一百多個類別獎座,光是裁判可能就要來自五十多個國家,對地方觀光不無助益。

     布魯塞爾世界酒類競賽,創始於1994年,已有十九年歷史,過去未曾離開過歐洲大陸舉行,明年首度進軍亞洲高雄,這意味著台灣的酒類市場、釀酒與包裝技術以及酒品文化均受到國際重視。今年共有超過八千種酒品參
賽。陳菊市長並於日前和競賽大會主席Thomas Costenoble完成簽約儀式。

     布魯塞爾世界酒類競賽因每年參賽酒類眾多,2013年首度分成烈酒及葡萄酒類大賽兩項賽事;明年在高雄舉辦的是烈酒﹝酒精含量35%以上﹞與水果酒﹝葡萄酒以外﹞兩大品項酒類大賽。

     農業局長蔡復進表示,高雄農特產玉荷包荔枝、鳳梨、蜂蜜、青梅等,都是可以釀酒的精緻水果,水果釀酒的經濟價值較高,透過主辦世界酒類大賽,可以提升業者的釀酒技術,開拓本地酒品的世界通路。未來活動會以產官學合作模式,例如透過屏科大、台大、高雄餐飲大學輔導團隊的協助,讓農民或酒莊釀造的美酒行銷全球。

     另外,藉著世界烈酒大賽的舉辦,也會吸引數百位的業者到高雄觀光參訪,市府將安排他們遊覽愛河、美濃、駁二特區、紅毛港文化園區、佛光山以及高雄港等知名景點。而市府也從全市四十三家製酒廠商中篩選五家特色業者,進行重點輔導。

     市府計畫主攻以高雄特產荔枝、鳳梨、龍眼蜂蜜、青梅做為釀酒材料,同時將原住民的小米酒及台灣最有傳統味道的米酒推出參與金牌角逐,也期待在地農產朝向精緻加工方向發展,近一步帶動地方觀光產業。

       釀酒好手 陳俊吉:正在「釀造高雄」

       獲悉被選為高雄五家重點輔導角逐2013年世界酒類大賽金牌的酒廠之ㄧ,年輕的鴻興酒廠負責人陳俊吉﹝31歲﹞ 欣慰的表示:我們有信心為高雄爭光。陳俊吉堅持生產純釀的酒類,絕不添加酒精、香料與色素等。

       陳俊吉在1993年國中畢業後,隨著家人移民至南非,開始一邊工作,一邊學製酒,十二年前返台,同樣在酒廠服務,一直到五年前創立鴻興酒廠,迄今前後十七年,他與釀酒結下不解之緣。

       陳俊吉從小學徒到大廠長,學到了百年釀酒技術及菌種培育、包裝、行銷等,他結合傳統與現代釀酒方法,明年一役要讓世界看見高雄。

       陳俊吉的爺爺會做酒麴﹝米酒菌種﹞,他從小耳濡目染,埋下日後釀酒的興趣。
除了釀酒,陳俊吉自己鑽研製酒過程的相關設備,他研發出多項專利產品,例如全台最輕巧的多功能酒瓶貼標機、軟木T字塞機,並完成全台第一本釀酒師作業管理系統大全﹝比六法全書還厚﹞,連公司的網頁他都自行設計。只要超過三十六瓶,他就能客製化釀酒並貼上客戶要求的各種標籤,例如結婚、生日宴會、公司活動宴會酒品等。

       高雄雖有四十三家酒廠,但有純釀特色的不多,也較少觀光酒莊。陳俊吉表示:目前民營酒廠的確不易經營,除非能像吳寶春金牌麵包一樣,奪得世界冠軍,一舉成名,否則通路都有問題。

       鴻興目前生產十五種以上的水果酒。除了在前鎮有酒廠,在故鄉旗津有門市,陳俊吉最希望有一天能在旗津開設一家觀光酒廠,把旗津的美景都貼在酒瓶上行銷全世界,他正在等待黎明─「釀造高雄」。

      在世界級酒類大賽中擔任評審長達十一年的高雄餐旅大學餐飲管理系教授陳千浩博士,是2013年世界烈酒大賽,改來高雄易地舉行的關鍵人物之一。

     陳千浩說:台灣在日治時代,菸酒是專賣制度,人們祗有末端消費行為,沒有生產與研究的權利。而世界上祗有土耳其與台灣,實施菸酒完全由政府專賣(從生產到販售,甚至還限制進口),於是台灣一直停留在酒類末端消費文化。到了2003年,台灣才開放釀酒執照。因此,這門技術與文化在台灣還是相當年輕,之前台灣學界沒人研究釀酒。

     他強調:中國早在清朝就有私人酒廠的設立。當年他去歐洲唸書發現這個不可思議的現象,加上他對釀酒的興趣,於是他從攻讀旅館管理改為釀造管理。

     陳千浩指出,酒在一般生活中,平凡但又重要,為什麼祗能有末端消費文化而沒有生產文化?政府給你喝什麼,對消費者身體有沒有好處?從來都無法置喙,也不知道製酒的配方。他說:公賣局的米酒,不可能全都用純米釀造。

     陳千浩表示:歐洲各國的釀酒業,是一項高經濟附加價值的傳統產業,法國一年製酒的產值相當於一百八十二架空中巴士的造價,亦相當於四百零二輛高鐵列車造價,而且釀酒不會有污染。

     陳千浩強調:台灣目前的菸酒管理法,還有很多問題,最簡單的例子是祗規範二氧化硫、鉛以及甲醇的含量,但是卻沒有規範原料含量,如米酒,是否要規範米的含量,小米酒的成份規定如何?紅酒是否都要葡萄做成的?市面上有許多紅酒是「三精一水」酒,就是酒精、糖精、香精加水調製成的,沒有經過發酵過程,這些酒對身體一定有影響。因此,台灣農村酒莊純釀的發酵酒品,根本敵不過大工廠劣質廉價的不公平競爭,農村酒莊釀造的酒,反而比較天然。

     陳千浩說,政府一定要協助農村酒莊改善生產環境和法規修訂;法規另一項不合理之處在產量的限制,一般酒廠在工業區,產量沒限制,農村酒莊在非工業區,產量受限制,這等於阻礙民間釀酒發展,無法做外銷,沒有競爭力。

     目前全台約有五、六百家農村酒莊,受到菸酒管理法產量的限制,全台農村酒莊年產值不到十億元。這也是他建議市府舉辦世界烈酒比賽的原因,幫忙農村酒莊開拓國際知名度,提升釀造的技術。預估全球會有六、七百家酒廠品項參賽。

     陳千浩說,台灣一年喝掉好幾百億產值的酒,進口酒多過自產酒,而台灣人最愛喝的酒是啤酒和高梁等,其次才是紅酒、白蘭地、威士忌等。由於釀酒學門在台灣剛起步,目前全台沒有釀酒學校或釀酒系,祗有簡單的調酒與品酒課程。而農村酒莊很多都是一人酒莊(產量受限),他希望產量限制一定要解除,而且要嚴格查緝假酒。


     在高雄餐旅大學餐飲管理系,有一間精緻高雅的品酒教室、亞洲唯一的香氣圖書館與恆溫十六℃藏酒窖。啟用不久的香氣圖書館,花了六百萬元裝潢,曾獲得2009年全國公共空間設計作品金牌獎、2010年台灣室內設計大獎,連外國釀酒師都讚嘆。高餐旅就靠著這些設施在南台灣默默的培育品酒師。

 

飲酒過量害人害己/未成年請勿飲酒

                                                                        

22 世界舞台   【高雄】10月刊

 

 

 

 

 2013 Concours Mondial de Bruxelles
Grand Gold Medal
Gold Medal
Silver Medal
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