蘭姆酒的主要原料為蔗糖,蔗糖發酵約7天後進入到連續式蒸餾塔進行蒸餾,九倍的發酵液只能蒸餾出1倍的生命之水酒液,酒體圓潤無雜味,有蔗糖香,純淨自然。
為什麼我們的釀酒師要自行設計研發連續式蒸餾器去做蒸餾,而不選用其他蒸餾器進行,因我們的連續式蒸餾器可做出其他蒸餾器所作不到的功能,它可以提取出蔗糖發酵後所產出的雜醇油及甲醇,將發酵液裡的乙醇和水,運用連續式蒸餾塔將乙醇達到酒精度為95.6%,形成一個共沸物和甲醇,它就形成了兩個組分,在通過連續式蒸餾器就能夠減少甲醇的含量,這是其他結構蒸餾器所無法達到的,我們的釀酒師為了做出高品質的蘭姆酒,他花費了許多時間去設計研發,只為了做出更潔淨的品質及天然的香氣。
連續式蒸餾塔的運作採蒸氣由塔底進入,塔內裝有多層水平塔板,塔板上有多個蒸氣孔通過管道。 在塔設備內進行氣相與液相兩相間的充分接觸,實施相間傳質,蒸發出的氣相與下降液進行逆流接觸,兩相接觸中,下降液中的易揮發(低沸點)組分不斷地向氣相中轉移,氣相中的難揮發(高沸點)組分不斷地向下降液中轉移,氣相愈接近塔頂,其易揮發組分濃度愈高,而下降液愈接近塔底,其難揮發組分則愈富集,從而達到組分分離的目的。由塔頂上升的氣相進入冷凝器,冷凝的液體的一部分作為回流液返回塔頂進入精餾塔中,其餘的部分則作為餾出液取出。塔底流出的液體,其中的一部分送入再沸器,加熱蒸發成氣相返回塔中,另一部分液體作為釜殘液取出。
經由五塔連續式蒸餾器,反覆進行蒸餾運作,去除發酵液裡雜質,並提高酒精度,使酒液更為純淨,完整保留了香氣。